Échine de Porc Braisée aux Pleurotes

Échine de Porc Braisée, Pleurotes, Tagliatelles de Courgettes, Asperges Blanches et Vitelottes

Ingrédients :

• –  600 gr Echine de Porc
• –  300 gr Pleurotes
• –  400 gr Courgettes
• –  8 Asperges Blanches
• –  400 gr Vitelottes
• –  1x Oignon
• –  2x Carottes
• –  1x Poireau
• –  1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• –  200 ml Vin Blanc
• –  2l Bouillon de Volaille
• –  Herbes : Thym, Laurier, Romarin

  Préparation :

  Taillez votre échine de porc en quatre portions.
  Ajouter un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites colorer vos échines à feu vif. Réservez-les de côté.
  Dégraissez votre sauteuse et faites suer oignon, carottes et poireau, préalablement émincés. Ajouter les herbes aromatiques et déglacez au vin blanc.
  Mouillez avec le bouillon de volaille, tout en salant légèrement, et laissez mijoter lentement pendant 1h30 environ.
  Lavez les vitelottes et faites-lez cuire dans de l’eau salée, 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Une fois refroidies, épluchez-les puis taillez-les en rondelles.
  Lavez les courgettes et taillez-les finement à la mandoline ou à l’aide d’un économe. Placez-les dans un saladier.
  Epluchez et lavez les asperges blanches. Taillez-les finement et placez-les dans un bol d’eau glacée environ 10 minutes. Assaisonnez-les avec les courgettes au moment du dressage.
  Coupez les pleurotes en lamelles. Réservez-en une poignée d’entre elles crues pour le dressage de votre assiette. Versez de l’huile d’olive dans une poêle et laissez chauffer à feu vif. Ajoutez les lamelles de pleurotes puis laissez cuire 2 minutes environ.

  Dressez-les tagliatelles de courgettes et asperges blanches préalablement assaisonnées au centre de votre assiette.

  Disposez autour les pleurotes et vitelottes. Posez enfin les échines au milieu et saucer le tout !